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# Chablis – toujours très à la mode rencontre avec Daniel-Etienne Defaix
- URL: https://vinwinowine.com/chablis-toujours-tres-a-la-mode/
- Published: 2010-06-23T18:27:53.000Z
- Updated: 2021-03-24T20:09:12.000Z
- Author: Marie Joanna Roginska
- Tags: Bourgogne, France, Chablis, Daniel-Etienne Defaix, Dom. du Vieux Château, vins de bourgogne, #wordpress, #Import 2024-11-28 02:51

[![](https://vinwinowine.com/content/images/wordpress/2010/06/l1210531.jpg?w=168)](https://vinwinowine.com/content/images/wordpress/2010/06/l1210531.jpg)

Daniel-Etienne Defaix présente les chablis du Dom. du Vieux Châteaux

***Daniel – Etienne Defaix***, propriétaire à ***Chablis***, est un homme de mots, un véritable conter, il sait raconter avec passion l’histoire, son histoire, celle de ces ancêtres. Il perpétue la tradition vigneronne, connue déjà au ***16ème et 17ème siècles*** au ***Château de Faix***. Depuis, cette tradition n’a pas cessé de perdurer en apportant le savoir faire, ainsi que la modernité et technicité de chaque époque dans un seul but qui s’appelle ***« Excellence ».***

Aujourd’hui son vignoble représente ***26 ha de Chardonnay*** sur le sol très typique pour la région, ***Jurassique supérieur***, une ***marne argilo-calcaire*** avec de très ***nombreuses huîtres fossilisées***, bien situé sur les ***coteaux Sud-Est***. Daniel – Etienne Defaix perpétue avec passion le travail bien fait dans le profond respect de la nature.

De cette passion naissent chaque année plusieurs cuvées du ***Domaine du Vieux Château***:

***Chablis Vieille Vigne et Très Vieille Vigne***

***Chablis 1er Cru : Les Lys, Vaillon et Côte de Léchet***

***Chablis Grand Cru Blanchot et Grenouilles***

La ***production*** totale du domaine s’élève à **170 milles bouteilles**, vendue dans le monde et dans de nombreux pays européennes.

***Daniel – Etienne*** n’est pas seulement un vigneron passionné, mais passionné tout court, sa passion c’est aussi ***l’architecture***. Il participe activement à la restauration du ***patrimoine architectural du Chablis***. Il s’investit dans ***l’oenotourisme*** et la ***gastronomie*** avec ouverture d’un ***hôtel*** et d’un ***Wine Bar*** à Chablis. Sa raison d’être ce sont des projets, encore des projets et des innovations sans cesse.

[![](https://vinwinowine.com/content/images/wordpress/2010/06/l1210536.jpg?w=168)](https://vinwinowine.com/content/images/wordpress/2010/06/l1210536.jpg)

Chablis du Dom. du Vieux Château

***ZOOM sur Appellation Chablis*** :

***5000 ha*** en production

***38 millions*** de bouteilles production annuelle

***32 millions*** de bouteille mises sur le marché

***60-70%*** de volumes exportés

Un seule cépage : ***Chardonnay***, uniquement ***vins blanc***

Sol ***Kimméridgien*** (Jurassique supérieur)

***4 appellations :***

– ***Petit Chablis*** (16,37%)

– ***Chablis*** (65,91%)

– ***Chablis 1ers Crus*** (15,62%)

– ***Chablis Grand Cru*** (2,1%)

Climat ***semi-continental*** avec des hivers longues et rigoureux et l’étés chauds

***300 domaines viticoles***

***Une Cave Coop***

***Une centaine*** de Sociétés de négoce

***Rappel :***

Appellation ***Bourgogne*** ***29 500 ha*** en production

***193 millions de bouteilles*** – production annuelle