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# Le Ventoux pays « Di-vin » à découvrir ou redécouvrir...
- URL: https://vinwinowine.com/le-ventoux-pays-di-vin-a-decouvrir-ou-redecouvrir/
- Published: 2012-01-04T19:26:01.000Z
- Updated: 2021-09-12T23:07:20.000Z
- Author: Marie Joanna Roginska
- Tags: France, Vallée du Rhône, AOC Ventoux, cavage de truffes, mont Ventoux, truffe noire, Tuber Melanosporum, vins de Ventoux, #wordpress, #Import 2024-11-28 02:51

**Pour commencer l’année je vous propose une ballade épicurienne dans le Ventoux, chut … la « rabasse » est à l’honneur !**

[![](https://vinwinowine.com/content/images/wordpress/2012/01/l1340650.jpg)](https://vinwinowine.com/content/images/wordpress/2012/01/l1340650.jpg)

AOC Ventoux, la vigne au repos hivernal

Ce pays sudiste est situé à l’Est du département du **Vaucluse**, entre le massif du **Mont Ventoux**, **Dantelles de Montmirailles** et celui du **Monts de Vaucluse**, en passant par quelques **collines du Roussillon**. Il séduit avec son beau paysage et sa douceur de vivre. De **Vaison-la-Romaine à Apt** en passant par **Carpantras**, la nature se livre avec ce qu’elle a de meilleur à offrir. Des produits bien d’ici qui font danser les papilles. Entre la belle **truffe,** « **le diamant noir** » ou tout simplement la « **rabasse** » pour les initiés, **un magnifique vignoble**, **les oliviers,** quelques **fromages de chèvre** et j’en passe, tout cela confère une dimension supplémentaire au paysage.

[![](https://vinwinowine.com/content/images/wordpress/2012/01/l1340646.jpg)](https://vinwinowine.com/content/images/wordpress/2012/01/l1340646.jpg)

la »rabasse » dans toute sa splendeur

[![](https://vinwinowine.com/content/images/wordpress/2012/01/l1340725.jpg "Fromagerie du Comtat, Carpantras")](https://vinwinowine.com/content/images/wordpress/2012/01/l1340725.jpg)

Tout d’abord, **la vigne** offre plusieurs paysages originaux avec ses terroirs, ses cépages, son climat et ses vins si proches et si différents à la fois. **Les vins d’AOC Ventoux** bénéficient d’un **climat méditerranéen** avec un **soleil** omniprésent combiné au **Mistral**. Grâce à cette alchimie, les vins de l’appellation ne manquent pas de caractère.

**Grand Zoom sur AOC Ventoux**

**AOC depuis 1973**

**8 000 ha de vignes**

**51 communes du Vaucluse sur trois bassins de production**

**15 caves coopératives**

**140 caves particulières**

**Rendement moyen : 50 hl/ha pour les rouges et rosés, 60 hl/ha pour les blancs**

**Production : 66% en rouge, 30% en rosé, 4% en blanc**

**Production annuelle env. 280 000 hl**

**Cépages principaux pour les rouges et rosés : grenache noir, syrah, carignan, cinsault, mourvèdre**

**Cépages principaux pour les blancs : clairette, bourboulenc, rousanne, grenache blanc**

**La « rabasse », le diamant noir du Ventoux**

[![](https://vinwinowine.com/content/images/wordpress/2012/01/l1340652.jpg)](https://vinwinowine.com/content/images/wordpress/2012/01/l1340652.jpg)

Les chênes verts de la truffière au pied du Mont Ventoux

De novembre à mi-mars, **au pied du Mont Ventoux** naît la **truffe noire (la Tuber Melanosporum)**, la plus recherchée. On la trouve au pied des **chênes verts**, quelque fois même au pied d’un **olivier** ou d’un **noisetier.** Aujourd’hui, la récolte **(cavage)** se fait à l’aide d’un **chien truffier**. A maturité elle dégage un parfum sans pareil, que le chien reconnait sans la moindre hésitation. **Le mois de janvier est la meilleure période** pour partir à la « chasse » à la **« rabasse »** (**truffe noire en* *provençale**).

**Le Ventoux est considéré comme l’une des plus importantes truffières du monde.** 

Voici le **cavage en deux leçons** avec son actrice principale **Mirette** qui accompagne toujours **Eric Jaumard** trufficulteur dans sa truffière au **pied du Mont Ventoux** :

**Leçon N°1**

**Leçon N°2**