La « rabasse », le diamant noir, la truffe noire est une grande fierté de la Drôme.
De novembre à mi-mars naît la truffe noire (la Tuber Melanosporum), la plus recherchée. On la trouve au pied des chênes verts, quelque fois même au pied d’un olivier ou d’un noisetier. Aujourd’hui, la récolte, le cavage pour les initiés, se fait à l’aide d’un chien truffier, lequel est nourrit et habitué à l’odeur de la truffe dès la naissance. Ainsi, à maturité elle dégage un parfum sans pareil, que le chien reconnait sans la moindre hésitation. Le mois de janvier est la meilleure période pour partir à la «chasse» à la « rabasse », autrement dit à la truffe noire... en toute simplicité !
Qui peut mieux parler de la culture de la truffe que Serge Aurel, trufficulteur à Grignan (Drôme). Il dévoile avec beaucoup d’humour quelques secrets de sa truffière…
Pour Serge, Emmy c’est une « Ferrari » de la truffe…
Aujour’hui Emmy a trouvé aussi une belle truffe brumale…
Ici la vrai Tuber Melanosporum, la différence est quand-même assez nette…
