…Ce que nous a prouvé Patricia Boyer Domergue, vigneronne dans Minervois-La Livinière propriétaire de Clos Centeilles. Elle a introduit dans son domaine des cépages anciens et abandonnés pour en extraire l’authenticité des arômes d’hier. Cette passion de n’exalter que les saveurs perdues a donné occasion à Patricia de réveiller au Clos Centeilles de souvenirs d’autre fois.
Pour sa cuvée C de Centeilles en blanc (VDP Côtes du Brian) le cheminement a été très long. Le temps d’arracher une parcelle, de laisser reposer la terre, faire une rotation de cultures pour rééquilibrer le sol, retrouver et multiplier les anciennes variétés de cépages en péril comme Araignan Blanc, Riveirenc Blanc et Gris, enfin planter et conduire la vigne (ici « en lyre ») pour un résultat exceptionnel, le premier millésime en 2007. Le vin qui ne ressemble à aucun autre de la région, qui garde sa fraîcheur sans pareil pour une région sudiste.