Art de vivre à la charentaise au pays du Pineau
Ici l’océan, la terre, le ciel et la vigne vit en symbiose parfaite, la Charente, le pays du Cognac et du Pineau accueille à bras ouverts des voyageurs pas vraiment perdu…
Ce terroir unique du Pineau des Charentes bénéficie d’une situation géographique riche de contrastes, entre des hivers doux à forte pluviométrie et des étés ensoleillés, ce qui offre aux différents cépages son caractère sans pareil.
C’est ce climat océanique et ensoleillé de la région des Charentes offre au Cognac et aux moûts de raisin leur caractère unique. En Charentes, l’hiver est doux et humide du fait de la proximité de l’océan atlantique.
Le Pineau des Charentes bénéficie sans conteste d’un climat idéal. Une chaleur estivale sans excès couverte d’un voile nuageux protecteur allié à un air marin chargé d’humidité. Tout ce qu’il faut pour donner au raisin toute la maturité et complexité dont il a besoin.
Un peu de géologie…
La zone d’appellation est constituée de grands ensembles sédimentaires, qui sont à l’origine d’un paysage caractérisé par une succession de plaines aux reliefs peu marqués.
Les sols sont de nature argilo-calcaire, présentant une grande variété : ainsi les sols des secteurs côtiers présentent une texture à tendance sablonneuse, plus particulièrement sur les Iles de Ré et d’Oléron.
Cette richesse permet l’élaboration de Pineau des Charentes d’une grande diversité.
Un peu de viti…
Chaque cépage confère au Pineau des Charentes des caractéristiques aromatiques particulières.
Le Pineau des Charentes blanc peut être élaboré à partir d’un panel de cépages très divers plantés dans la région comme : ugni blanc, colombard, sémillon, sauvignon, montils, merlot noir et blanc, cabernets sauvignon et franc, jurançon blanc et folle blanche.
En revanche le Pineau des Charentes rouge et rosé est produit à partir de merlot noir, cabernets sauvignon et franc sans oublier du malbec.
Le Pineau des Charentes tire sa puissance aromatique et sa richesse d’un savoir-faire unique. Depuis plus de 4 siècles les producteurs et maîtres de chai façonnent ce vin délicat en suivant à la lettre les traditions d’élaboration. Les moûts de raisin et l’eau de vie de Cognac proviennent d’une même exploitation viticole, d’un même terroir et surtout du savoir-faire des mêmes hommes, transmis de génération en génération.
En faite, ce quoi le Pineau des Charentes et comment on l’élabore ?
Voici les cinq étapes pour comprendre que Pineau des Charentes n’est pas juste un simple vin, que c’est un vin très complexe qui à besoin du temps et du savoir faire.
Un peu d’œnologie…
De la vendange à la mise en bouteille en cinq étapes :
Les vendanges
Après s’être gorgés de soleil et avoir puisé leurs arômes dans la terre des Charentes, les raisins sont récoltés à partir de la fin du mois de septembre. Les vendanges sont étalés sur environ un mois.
Le pressurage
Après les vendanges, les moûts de raisin sont pressurés. On distingue toutefois deux spécificités.
Le raisin blanc est pressé sitôt la récolte terminée tandis que le rouge passe par une phase de macération de plusieurs heures pour obtenir cette belle couleur vive, typique du Pineau des Charentes.
Le mutage
Cette technique représente la clé de voûte de l’élaboration du vin de liqueur Pineau des Charentes. En effet les moûts de raisin (non fermenté) obtenus par pressurage sont mutés avec l’eau-de-vie de Cognac à 60° minimum et âgée d’un an, distillée obligatoirement au moins l’année précédente.
Pour recevoir l’AOC, moûts de raisin et eau de vie de Cognac doivent provenir obligatoirement de la même exploitation viticole.
Le vieillissement
Le Pineau des Charentes vieillit obligatoirement en fûts de chêne. C’est durant cette phase que ce vin de liqueur acquiert les dernières notes de sa complexité aromatique.
Le Pineau blanc vieillit 18 mois au moins, dont 12 mois sous bois.
Le Pineau rosé ou rouge vieillit 12 mois, dont 8 sous bois.
Les vertus de la patience portent leurs fruits lorsque le Pineau des Charentes parvient à une harmonie gustative alliant puissance et complexité aromatique, rondeur et fraîcheur en bouche. Pour embellir encore un peu plus son bouquet, un vieillissement prolongé de 5 ou 10 ans en fûts de chêne feront naître le Vieux et très Vieux Pineau des Charentes.
La mise en bouteille
Cette dernière étape de la mise en bouteille doit s’effectue impérativement dans la région de production.
Un peu d’histoire pour les courageux…
La culture de la vigne est présente dans la région des Charentes depuis l’époque romaine. D’abord implanté en Saintonge dès le IIIème siècle, le vignoble s’étend vers l’Aunis et l’Angoumois, pour enfin couvrir l’ensemble de la Charente et de la Charente-Maritime, avec la ville de Cognac au coeur de cette nouvelle économie liée à la vigne.
Ainsi, le Pineau des Charentes partage son histoire avec le Cognac. Depuis, les vignerons respectent les mêmes traditions et savoir-faire pour élaborer ce vin de liqueur unique et de grande qualité. D’abord réservé à un usage familial – il est le vin des mariages et des évènements familiaux – sa consommation s’étend en région, puis il devient un vin reconnu au niveau national.
Dès 1920, la filière s’organise pour obtenir en 1935 le statut de vin de liqueur d’Appellation d’Origine. C’est le 12 octobre 1945, que le Pineau des Charentes connaît un véritable essor en devenant Appellation d’Origine Contrôlée.
Si l’origine précise du Pineau des Charentes reste quelque peu incertaine, il est dit, selon la légende qu’il serait le fruit du hasard. Un vigneron aurait ainsi versé par mégarde des moûts de raisin dans une barrique contenant de l’eau-de-vie de Cognac. Ce n’est que bien des années plus tard qu’il découvrit ce vin limpide et ensoleillé. Le Pineau des Charentes était né.
En 1945, le Pineau des Charentes devient le premier vin de liqueur d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) français.
Aujourd’hui, le Pineau des Charentes est sortie des sentiers battus en proposant les modes de consommations très diverses :
Classique bien frais en apéritif, accompagnant un désert ou en digestif ou pourquoi pas en mixologie comme une base de cocktails en apéritif ou en long drink.
Cette dernière version est plus en plus répondue et surtout très apprécié !
Voici mes préférés très faciles à réaliser et gourmands :
Negroni Charentais
4 cl de Pineau des Charentes blanc ou rouge
2 cl de Campari
4 cl de gin
Un zeste d’orange
Au verre à mélange rempli à moitié de glaçons.
Verser les ingrédients, mélanger.
Transvaser dans le verre de service, ajouter des glaçons et le zeste d’orange.
Le Jardin de Lozay
Directement au verre
4/10 de Pineau des Charentes rosé ou rouge
2/10 de Cognac
4/10 de jus de raisin rouge
Verser dans un verre rond et bas, rempli de glace
Décoration : une brochette de raisins.
Adresses utiles :
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