…les merlots sur calcaires et argiles sont colorés, profonds avec une belle fraîcheur et magnifiques cabernets franc pour compléter les assemblages…
Chaque année la dégustation en primeurs des Premiers Grands Crus Classés de Saint Emilion me donne quelques frissons. Certes, je suis en présence de grands vins, même de très grands, pour être précise et je me pose toujours la même question : est ce qu’ils vont être à la hauteur ?
A la hauteur de quoi ? De son millésime, de son cru, de son terroir, de son vinificateur ? Voilà ma vraie question !
Deux Vins, Deux Styles, Deux Hommes…
Château Ausone (StEm1erGCC « A »)
7ha
Vendanges fin septembre au 15 octobre
55% Cabernet Franc
45% Merlot
fermentation et cuvaisons 4 semaine en cuves bois
élevage 20 mois 100% bois neuf
production 18 000 blles
Aujourd’hui Ausone utilise Tri-baies, selon Alain Vauthier, c’est un outil extrêmement habile et précis dans des millésimes dit «difficile »
J’avoue que depuis des nombreuses années je déguste Ausone en primeurs et je n’ai jamais vraiment rencontré aucune déception avec ce cru. Même dans des millésimes difficiles il s’en sort toujours bien, à la hauteur de son devoir…
2011 paraît profond, riche, droit, avec un équilibre acidité/fruits/tanins parfait et une fraicheur nette en finale, c’est le classicisme qui règne… Comme dit très justement Pauline Vauthier, qui s’investit de plus en plus à coté de son père pour Ausone, les cabernets franc étaient vraiment exceptionnels en 2011… !
19,5/20
Chapelle d’Ausone
60% Merlot
30% Cabernet Franc
10% Cabernet Sauvignon
production 8000 blles
30% de la production totale avec 60% pour le premier vin (Ausone)
Son aspect suit parfaitement le premier vin avec une approche plus facile mais parfaitement structurée, à ne pas confondre avec la notion simpliste.
Château Cheval Blanc (StEm1erGCC « A »)
Vendanges du 6 au 28 septembre
52% Cabernet Franc
48% Merlot
Le cycle de la vigne fût très précoce avec débourrement fin mars, la floraison mi-mai sur les deux cépages, La mi-véraison fin juillet pour le cabernet franc fût également la plus précoce enregistrait à Cheval. Les conditions climatiques exceptionnelles de septembre permettent d’attendre la maturité parfaite dans chaque de 44 parcelles. Surtout celles de cabernets franc plus tardifs. Sur les sols graveleux et argileux les baies sont plus riches en composés phénoliques que la moyenne sur les six dernières années. Ce qui s’explique par le poids des baies plus faible. En revanche sur les sols sableux les valeurs sont quasi identiques. Ce qui est aussi exceptionnel et inhabituel que les cabernets franc sont plus sucrés, plus riches en composés phénoliques que les baies de merlots.
Le tout nouveau chai de Cheval inauguré en juin 2011 tombe à pic pour son baptême avec un millésime difficile et imprévisible. Grâce à ce nouveau outil ultra performant, chaque de 44 parcelles a pu profiter d’une vinification très précise et individuelle.
A la dégustation le résultat est concluant :
Toucher de bouche soyeux, belle densité, précision dans son équilibre, note florale et fruité, tanins nobles avec une finale longue sur le signe d’une grande fraicheur.
19/20
Petit Cheval
75% Merlot
25% Cabernet Franc
20% de la production totale avec 65% pour le premier vin (15% écarté pour le vrac)
Frais, net et précis avec le jolis fruits et texture généreuse.